Recette · Macarons au café

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

2 blancs d’œufs (environ 70 g)

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de café instantané ou de café frais finement moulu

100 g de chocolat blanc (pour la garniture)

50 ml de crème liquide (pour la garniture)

1 cuillère à café de café instantané ou café moulu finement (pour la garniture)

Préparez les coques des macarons : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Dans un mixeur, combinez la poudre d’amandes, le sucre glace et le café instantané. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.

Tamisez le mélange dans un grand bol pour éliminer les éventuels grumeaux.

Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.

Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs d’œufs en neige. Utilisez une spatule en silicone et mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Dressez les macarons : Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse. Veillez à laisser un peu d’espace entre chaque tas.

Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils forment une légère croûte.

Cuisson des coques : Enfournez les macarons dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils se soulèvent légèrement.

Préparation/cuisson de la ganache : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirez du feu et ajoutez le café instantané, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol et versez-y la crème chaude. Laissez reposer quelques instants, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.

Assemblez les macarons : Une fois refroidis, décollez délicatement les coques des macarons du papier sulfurisé.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez une petite quantité de ganache au café sur la moitié des coques.

Recouvrez chaque coque garnie avec une autre coque pour former des sandwichs.

Service : Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster. Cela permettra à la ganache de prendre et aux saveurs de se marier.

Servez ces délicieux macarons au café avec une tasse de café fraîchement infusé pour une expérience gustative parfaite !